マッシュルーム愛にあふれている、マッシュルーム料理専門店「マッシュルームトーキョー」＠東京・原宿

今までなんで気づかなかったんだろう。

わたしの大好きな「原宿餃子楼」のすぐ脇、この間もラーメンを食べた「山頭火」の隣。しょっちゅう、しょっちゅう通っているし、近隣の店には入っているのに。

「マッシュルームトーキョー」。

知人のFacebookに頻出していて、ものすごーく気になっていたのに、灯台下暗しとはまさにこのことでしょう。

なぜかこの日は、立ち止まったんです。そしたら、それが一度行ってみたかった「マッシュルームトーキョー」だったのです。

表参道から一本裏に入ったところにある「マッシュルームトーキョー」

以前、その名もずばり「mushroom」という恵比寿のお店に友人と行きましたが、そこはマッシュルームを中心としたキノコ料理専門店。しかもちゃんとコースで出してくれる、恵比寿感溢れるお店。

しかし、こちらの「マッシュルームトーキョー」はマッシュルームの専門商社が「マッシュルームのよさをなんとか世に広めたい！」と長年の夢を実らせてオープンしたというお店で、恵比寿のmushroomにもマッシュルームを卸しているんだそうです。

そういう経緯もあって、基本的にはすべてマッシュルーム料理。

ランチではサラダが食べ放題なのですが、サラダの上にはふんだんにマッシュルームのスライスが削られています。

サラダは食べ放題。ドレッシングもこだわりの自家製。

きのこのなかで唯一生で食べられるのがマッシュルームなんだとか。 ブラウンの方がコクがあるといわれていますが、今はホワイトも遜色ないようで、 スライスして生で食べるにはホワイトが向いているため、こちらのサラダには、基本的にホワイトマッシュルームが使用されています。

ちなみに、いつもキノコ類って洗っていいのかどうなのか迷うんですが、シェフ曰く、きのこ類は風味が損なわれるので、水洗いしなくてそのまま食べていいそう！  １つ勉強になった。

なくなっても次から次へと補充してくれます。しかもマッシュルームのスライスは目の前で削ってくれる！

人参１００％の自家製ドレッシングがめちゃうまでした。

なお、お店の方のお話だと、サラダは塩とオリーブオイルで食べるのがさっぱりおすすめだそうです（最後のお茶飲んでるときに聞いたから、わたしは試してないよ・・・）。

そして、私が頼んだのは、マッシュルームの良さがいちばんわかりそうな「TKG（たまごかけごはん）ランチ」。

もちろん、ただのたまごかけごはんであるはずはなく。こんな感じ。

マッシュルームトーキョーこだわりの　TKGランチ　９８０円（税込）

付け合わせのお味噌汁の具は、もちろんマッシュルーム。マッシュルームのお味噌汁て・・・と思ったのですが、マッシュルームの旨み成分は、しいたけのなんと３倍。 お味噌汁にも、水から入れて沸騰させれば、茶色い汁になるので、出汁だしいらずで、そのまましかも具になるそうです。

おいしすぎる。

マッシュルーム、ネギ、ゴマを醤油とバターでソテー。いたってシンプルながら、びっくりするほどおいしい！

これにこだわりの生卵をかける

卵を載せると、見た目にも派手さが出ます（笑）。溶いてかけても、そのまま載せても、どちらでもOKだそうです（byシェフ）

味付けは醤油とバターのみ。それを生卵で中和していただきます。 ネギとゴマが香ばしい〜！ マッシュルームは洋食のイメージしかなかったけれど、和食にも合うとのことで、シェフの一番の得意料理は、マッシュルームの佃煮（笑）。めっちゃ和食。

マッシュルームは９３％が水分のため、強火でしっかり炒めて、水分を飛ばして、その分、醤油やバターの味をしっかり入れ込むのがポイント。

マッシュルームは冷凍しておけば、繊維が壊れて、旨み成分がすぐに染み出すから、冷凍マッシュルームをストックしておくのをおすすめされました。

で、早速、自宅でも試して、冷凍マッシュルームでお味噌汁を作ったところ・・・。 水に放り込んで沸騰させて、茶色くなったら味噌を入れるだけで、しっかり出汁のきいたおいしいお味噌汁になりました。びっくり！！

繊維質豊富、タンパク質豊富。夏バテ防止にもなるといいことだらけのマッシュールム。 こちらでは、フランス直輸入のたね菌を使って、無農薬栽培されたマッシュルームを使用して千葉で栽培しているそう。

夜はマッシュルームをもっともっとふんだんに使ったメニューが目白押しなので、 次は夜に来たいなー。でも子連れじゃちょっと難しいかな。

たった１回、ランチを食べただけで、こんなにマッシュルームの知識までついてしまう「マッシュルームトーキョー」。

マッシュルーム愛に満ち満ちた「マッシュルームトーキョー」、本気でおすすめです。

〆にはサービスであたたかいルイボスティー。